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關東人家疙瘩湯的操作流程是這樣的：疙瘩湯的單子在麵點間出，麵點把疙瘩湯的面和好，配料備好，然後拿到熱菜這裡，崔凱負責製作。

灶臺師傅都不願意製作麵點主食，尤其是疙瘩湯，得現做疙瘩，非常費勁。

尤其是忙的時候，都先炒自己的菜，往往把疙瘩湯壓到最後，啥時候催了啥時候做。做的時候容易糊弄，熟了就行，清湯寡水的沒味道。

客人總投訴疙瘩湯不好吃，問題一直沒得到妥善解決。

現在老譚準備徹底解決這個問題。

透過這幾天的觀察，鐵鍋烀餅和疙瘩湯都是兩個檔口合作完成的。鐵鍋烀餅是燉菜灶和麵點合作，疙瘩湯是崔凱和麵點合作。既然是合作出品，那就把這三個檔口合併為一個工作小組。

三個檔口成為一個工作小組後，銷售額放到一起計算，這樣就一榮俱榮一損俱損。以前是各自為戰，出現退菜互相推卸責任。現在是自己的事，退菜都挨罰，還影響小組銷售任務，銷售任務直接跟獎金掛鉤。只要涉及到錢都主動上心。

有了利益得失，工作自動由被動變主動，彼此間的溝通也勤快起來，準備工作開始充分，唯恐出現催菜退菜現象。

工作銜接問題解決了，開始解決技術問題。

昨天下班之前老譚叫王淑蘭把改進疙瘩湯的原料打了申購單，今天全部採購回來了，早上例會已經叫麵點和崔凱進行準備，中午飯口忙完之後開始試製。

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