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第五道菜，紅燒耗兒魚。

山城人愛吃火鍋，人盡皆知，火鍋食材種類豐富，但是作為土生土長的山城人一定會點一道菜，那就是耗兒魚。

耗兒魚看著光滑熘秋，吃著肉質細嫩，鮮味十足。

把耗兒魚處理乾淨以後醃製一下，然後下油鍋炸，炸至兩面金黃撈出，熱鍋冷油放蔥薑蒜，大料爆香之後，豆瓣醬炒出紅油放耗兒魚，燜五分鐘出鍋。

耗兒魚全身只有一個刺兒，吃起來很方便，而且魚肉吸滿了紅潤透亮的汁水後更加入味了，嗦一口魚骨分離，是吃米飯最好的下飯菜！

第六道菜：泡椒雞雜。

泡椒雞雜是山城一道家喻戶曉的家常菜，如果說山城人一定會有的一道菜，那肯定少不了雞雜。

這裡的雞雜分明是指，雞胗、雞心和雞肝，三樣冷水下鍋以後，料酒、薑片、蔥結去個腥，然後準備泡椒、蒜、西芹一些配菜。

熱鍋涼油先把蔥薑蒜和豆瓣料泡椒炒香，然後下入雞雜全程大火爆炒，最後放入西芹和鹽等調味。

這道菜的靈魂非泡椒莫屬，泡椒風味獨特，雞心韌勁十足、雞胗香辣爽脆、雞肝軟糯可口，泡椒酸辣開胃。

山城人對這道菜的感情太深刻了，到哪兒都不能忘了這一口。

黃主任問道：「我上哪去弄泡腳啊？」

李海軍想了想：「還真沒有。」

「這東西只有川渝那邊才有。」

「這樣，一會兒到地方了，您讓司機回廠裡，讓七小子去我家一趟，我家有，讓他送來一點。」

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