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“啊？還有這樣的說法？”

“我去，這樣看來，以前我吃的大多都是老鴿子了啊？”

聽到程曼雪這麼一番介紹，金俊豪才算明白。

原來這鴿子和鴿子之間，還有這麼大的不同呢！

難怪，他之前有去某些粵菜館裡吃乳鴿，可那乳鴿做的又幹又柴，沒什麼肉，口感還差呢？

那時候他還以為是廚師火候沒掌握好，烤大了呢，哪成想，在選材這一塊就出了大問題了呢！

“嘿嘿，才知道吧？而且這乳鴿，和大鴿子之間可有很大的區別。”

“尤其實在肉質這一塊，我看雜誌上介紹說，他們家用的一般都是28天左右的乳鴿，一般都是六兩左右。”

“那為什麼要採用這個時間段的鴿子呢？因為如果是時間太短的，就沒多少肉。”

“如果是三十天以上的呢，個頭是大了，可肉質卻很老。”

“因為三十天以後的鴿子，都開始飛行了好多天了，身上的肌肉纖維就比較粗糙。”

“所以三十天以後的大鴿子，用來做乳鴿的話，肉質非常柴，纖維感強，不好咀嚼。”

“而且因為激素分泌的緣故，這樣的鴿子，還容易帶有難以去除的腥臊味。”

“所以上檔次的粵菜酒家，在製作烤乳鴿的時候，選材都非常講究，都會選擇三十天以下的乳鴿。”

“而二十八天左右的就最好，因為體格大有肉，還肉嫩多汁，做起來味道鮮美。最關鍵是，因為沒有性成熟，所以激素分泌沒那麼多，所以沒有難以去除的腥臊味…”

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