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“說起近代川菜，想必你應該瞭解一些，它其實是由好幾個流派組成的。

這些流派幾乎都是一些大型的餐館，他們的川菜菜式，各具特色，異彩紛呈。

行業之中影響最大的有榮樂園、枕江樓、姑姑筵、福華園四大流派，其中尤以榮樂園的影響最著。

我就給你講講榮樂園和姑姑筵的秘辛吧。”

林師傅吃了一口羊肉串，再喝了一口啤酒，然後繼續緩緩道來：“榮樂園的菜式繼承和發揚了正興園的特色。

又吸取了南北大菜的優點以及蓉城諸家之長，從而形成了自己的風格。

它的招牌菜如紅燒熊掌、蔥燒鹿筋、乾燒魚翅、酸辣海參、蟲草鴨子、清湯鴿蛋、燕窩等，在海內食客中皆有口皆碑。

藍光鑑此人，相信你應該瞭解得很多了吧？

但是你瞭解得估計也只是一些表象，而不知道他對於做菜有多麼嚴苛的要求。

最主要的就是要求廚師要具備紮實的基本功，以保持川菜風味的純正。

他的徒弟、特級廚師張松雲曾經講過：他在榮樂園出師後，到外地跑灘多年，回蓉城之時，正遇到榮樂園生意好、出席多的日子。

藍光鑑卻不要他上灶，而是叫他去“打掌子”，說他在外面跑久了，怕把正宗的川菜做走了樣，敗壞榮樂園的聲譽。

由此可見藍光鑑對保持本店特色要求之嚴格。

另一方面，他又鼓勵廚師大膽改制、創新，隨時增添和改變品種，以滿足顧客需要。

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