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提到渝州，火鍋已經成為了本地的文化符號。大街小巷無數的火鍋店，而每家火鍋店都有自己獨特的底料配方。

古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他遊五夷山，訪師道，在雪地裡得一兔子，無廚師烹製。“師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。

直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時國內火鍋之最。

大約是在清道光年間，渝州的筵席上才開始有了毛肚火鍋。

而在火鍋在這一輪碰撞中，蜀都顯然處於下峰。但蜀都人都是這樣說：火鍋由來已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個火鍋的千叟宴。那可是好幾百年前的事。那陣你渝州的火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風呢。

由此一想，則西川地區的火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。當然在巴蜀沒分家之前是沒有這種事的。而現在渝州和西川除了爭火鍋，還要比誰的美女多。當然這種樂趣就不是誰都能體會的了。

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