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紅燒肉

五花肉皮（肥肉）扎一些眼，鍋燒熱皮烙至金黃，清洗乾淨，切塊

五花肉焯水，大火煮開，撇去浮沫（放姜和白酒）

提前炒出糖色，盛出備用

鍋中倒中偏小量的油，燒熱後先放料(八角，桂皮，香葉，草果)，在放蔥薑辣椒，在放肉，多炒一會將五花肉本身的油偏出

燉時啤酒代替水，加山楂，放小蘿蔔，鵪鶉蛋

擱調汁

小火燉四十分鐘

料汁:鹽、白糖、胡椒粉、醬油（鹽與糖的比例，1:2.5）

炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度開水

（提前炒出來的）炒糖色用水代替油（開水），不用炒太久，先炒肉後擱糖色

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咖哩牛肉

牛腩、番茄、洋蔥、土豆、蘋果，胡蘿蔔切好

牛腩冷水入鍋，同時放黃酒和三、四片姜，浮沫打幹，放入冷水中過涼

黃油小火炒洋蔥，加一點蜂蜜，炒軟盛出

鍋中放少許油，牛肉炒一會，加洋蔥和番茄，中火炒兩分鐘，放咖哩塊炒化，加水，放一片香葉，大火煮開後，蓋上後小火煮三十分鐘，放炒軟的洋蔥

開蓋加椰汁，酸奶，土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊、蘋果塊，二十分鐘（半小時）後加咖哩塊和咖哩粉，咖哩融化後，小火燉煮至粘稠，加一小塊黃油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可

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