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“我總結的經驗，其實料汁雖然重要，但是醃製也非常重要！”周立成嘴角微微一翹，臉上露出一絲得意的表情迴應道。

“哦？”李小仙眨眨眼，追問道：“那您是怎麼醃製的？”

周立成瞅了瞅李小仙，苦笑著說道：“我剛才已經說過了，加入白糖和白酒醃製12小時。雖然醃製這個步驟很多人都覺得可有可無，但是醃製過的和沒醃製過的，口感差距還是很大的。”

“啊？”李小仙不可思議的看著周立成唸叨了一句：“這麼說，白糖和白酒的作用就是加速食材更加松化，成品的口感味道更好對嗎？”

周立成點點頭，“是的，只不過這個加速時間是不能過長的，如果超過了時間，回頭的味道會被甜味和酒的味道搶了去，而不是食材本身的回口。”

手在盆子裡攪動著肉塊，一邊往裡面新增著糖和酒周立成一仰頭衝著李小仙笑著說道：“所以，沒有那麼長時間的醃製，味道肯定會有些影響，若是平日裡讓我製作這道菜，如此倉促我定然是不會做的。”

李小仙衝著周立成咧嘴一笑，自然明白這位師傅話語中隱含的意思。

師傅們不做無準備的美食，每個人都有自己的底線。名廚自然也有，可碰到挑戰底線的事情，一般除了堅持，大多數時候就是降低自己的底線。

李小仙瞭然的點了點頭，看著周立成忙碌的身影，抿著嘴想起了歐兆豐製作的水晶咕咾肉。

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