只麻雀都煨熟了，用筷子挾出來一隻只去頭去爪，單把麻雀的胸脯肉取下來，連著鍋裡的肉汁盛入盤中。五十多隻麻雀最後也不過得到一盤肉而已。

旁邊的劉小哥正在剖魚，四郎特意囑咐鰣魚要去腸不去鱗。對大多數河魚而言，炮製時都要刮淨其魚鱗，但新鮮的鰣魚則不需颳去魚鱗，因為鰣魚的鱗片中富含脂肪，加熱後溶化的脂肪能夠增加魚的鮮美滋味，並且加熱後的魚鱗質地柔軟，可以食用。

四郎接過劉小哥料理好的鰣魚，用布拭去血水，放入湯羅內，以花椒、砂仁、醬把魚肉擂碎，再用水、酒、蔥拌勻，等這些調味料將生鰣魚浸漬入味之後，才上籠蒸制。

這道“蒸鰣魚\"是江城的一道名菜。雖然洄水中盛產鰣魚，也要廚子會挑選。其中，扁身而帶白色者最佳，這種白色的鰣魚就比黑背渾身的口感好很多，而且容易脫刺。等到蒸熟後，用筷子颳去魚鱗，只要那麼輕輕一提，魚肉便卸骨而下，肉質極為鮮嫩，也只有這樣炮製才能最大程度保留鰣魚本身的真味。

剛把鰣魚放進蒸籠，槐大就帶著韓大疤臉走了過來。

“我呸，真是狗眼看人低。”韓大疤臉罵罵咧咧的提著一條鰻魚走進廚房。

剛才兩人在外頭遇到了將軍府的管家，那個管家早就不滿新來的小軍曹居然被將軍指派去置辦宴會的食材，搶了自己不少風頭和油水，所以藉著這次鰻魚沒有及時送過來的事情做筏子，好生把韓大疤臉數落了一回。

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