椒切成小辣椒圈，與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調味醃製

切好蔥花備用，生抽，花椒粉，玉米澱粉，雞精，少許白胡椒粉，加水攪拌。

接下來李微歌下熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味並有顆粒感，微微發黑，即可撈出丟掉。

放入醃製好的肉餡，加入豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝乾水的豆腐，倒入調好的料汁，水開後，放入辣椒麵，撒上蔥花，裝盤出鍋。

紅油浮在白嫩嫩的豆腐上，摻雜著肉末和翠綠的蔥花，看著讓人食指大動。

麻婆豆腐做好後，李微歌便著手做下一道水煮肉片。

肉切成薄片，用水洗兩遍，這樣肉會更嫩滑，擠幹一點，加適量鹽，生抽，白胡椒粉、一個蛋清，澱粉，抓拌均勻。

放油醃製半小時，使得肉片越嫩滑，蔥、蒜切好，留一點蔥花裝飾用。

起鍋燒油，先放蔥蒜，再放豆瓣醬，小火炒出紅油。

再加入適量清水，加鹽、味精、醬油、糖、蠔油、嘗一下，得鹹點，最後加一點點陳醋。調好味後，湯燒開，用漏勺把調料殘渣撈出。

用這個湯煮準備好的蔬菜，菜煮到八分熟撈出放入大碗中備用。

還是剛才煮菜的那個湯，再次燒開轉小火，用手慢慢往湯裡放入肉片。

等兩分鐘，肉片變白熟了，湯再次燒開後，把肉片和湯一起倒入放蔬菜的大碗。

鍋洗淨再次燒熱，放入適量的油，中大火。

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