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作為省投資發展公司的副總經理，李小婉當然吃過很多高檔菜，現在這道菜如此美味，便開始詢問如何製作這道菜的？

張峰笑道：“這是茶仙雞的做法。這是以前農村有一個人在偶然的情況下發現的。”

“有一次，他家的雞掉進溝渠，撈上來不久，就死掉了，當時他覺得扔掉有些可惜，就撥毛清洗放入調料，醃製一個小時。”

“想到需要化時間來燒雞，而家裡的鍋要用來燒飯燒菜，就使用了炒茶用的鍋。”

“不曾想，炒完茶的鍋內餘有茶香，日久彌深，用來燜雞，便得茶香，完全不同於其它味道。”

“除了入料、火候、一定要用放養雞外，用上等茶葉汁泡製雞，用炒茶葉的爐子，燜製出一隻雞，才會味道真正的好。”

此時服務員又端上來一盤紅燒雞塊和一碗燉雞煲。

張峰繼續解說道：“紅燒雞塊是把雞肉切成小塊，加酒、生薑、醬油、一點糖，加水燒滾收汁出鍋。”

“燉雞煲就是半隻雞落鍋，加薑片，要上桌前放鹽。想要味道好，關鍵在於一定要放養雞，再是掌握火侯，還有燉雞煲最好要用砂鍋。”

紅燒雞塊中，加入了酒、生薑、醬油、還有一點點糖，李小婉舀一勺湯汁進嘴裡，竟然像甲魚湯一樣黏嘴巴。

咬一塊雞中翅，皮有皮的軟滑，肉有肉的緊實，筋和軟骨則是柔柔韌韌。

土雞煲和紅燒雞塊又不同，紅燒雞塊是皮、肉、筋、骨皆有味，土雞煲的精華全在湯裡，皮遜之，肉更遜之。

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