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第2924章

趁著難得的天晴，葉清心讓雌性們把灶臺升起了火。

阿息磨好了一小盆雜糧粉過來，灰綠色的一盆粉，散發著弄弄的豆子腥味兒，根本連一點米麥香都聞不到。

葉清心也有點發愁，這麼濃郁的豆子腥味兒，蒸出的雜糧饅頭能好吃嗎？

她舀了一碗清水和麵，將雜糧面揉成一個麵糰兒。

只是因為麥粉太少，這麵糰兒看起來疙疙瘩瘩的，還沒有多少黏性。

水放多一點就成了湯，水少了一點麵糰就裂開，實在是難為死她了。

發麵需要用到酵母，酵母要用小麥面自然發酵實在有點難辦。

葉清心看著手裡的麵糰，又陷入了沉思。

記憶中，書上曾經描寫過古代人吃的麥餅，都是沒有經過發酵的死麵餅，不但堅硬不易笑話，還容易傷脾胃。

直到漢朝時期，人們從無意中發現的酒水發酵中獲得了啟發，把酒釀發酵技術用在製作麥餅上，才獲得了發酵的鬆軟可口的蒸餅。

蒸餅慢慢演變，成為了後來的饅頭。

她仔細的回憶了一下書上的記載，《齊民要術》中專門記載了一種用酒酵發麵的方法。

做白餅法：面一石，白米七八升，做粥。以白酒六七升酵中，著火上。酒魚眼沸，絞去滓，以和麵。面起可作。

翻譯一下就是，先把白米熬成粥，加入白酒，加熱到酒滾起了魚眼一般的旗袍，過濾取汁，用這個汁和麵，待麵糰發起即可做餅。

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