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毛竹的根部特別肥壯厚實，叫做竹蔸，竹蔸可以用來做碗，不過不如陶瓷的碗容易清洗。山裡人用來餵食貓、狗的盛具，一般都是用竹蔸做成，被稱作“貓蔸”。

毛竹還能長出美味，就是根莖上長出的筍。筍在未長成竹子之前，還是實心的，外面有一層厚厚的筍殼保護，裡面肉質肥厚，是非常不錯的食材。

筍有春筍和冬筍之分，春筍能長成竹子，冬筍卻不能。這是自然規律，毛竹根莖吸收養分，在冬季也會積累發芽，長成竹筍，不過因為季節不對，氣候條件不足，最終又會爛在土壤裡，變相改造了土壤，成為促進春筍生長的肥料。

江南山區有個奇怪的現象，一般都是黃土地，只有竹林下是黑色的土壤，哪怕是黃土地栽種竹子之後，也會逐漸變成黑色土壤，可能就與冬筍有關。

春筍生長特別快，一個季節過去，就能長得與成年竹子一樣高，一年過去，就能開枝散葉，長成真正的毛竹。春雨貴如油，每當春雨過後，春筍生長的就更快，一夜之間就能長高數尺，“雨後春筍”成為形容生長特別快的俗語。

冬筍不能長成毛竹，卻是難得的美味，相比於春筍，肉特別厚特別鮮特別嫩，因此常被山民挖來當作菜餚。因為長不出地面，挖冬筍也不是一件容易的事，如果沒有經驗，可能整天竹林忙碌，也挖不到一顆。

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