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大約30分鐘後，白夜開啟包裹著麵糰的布，露出了裡面已經醒制好了的麵糰。筆、趣、閣www。海棠搜書。

他伸手揉捏的幾下，只感到麵糰入手充滿了韌性。

“嗯，差不多好了，那麼接下來就是拉麵了。”

白夜點了點頭，準備開始拉麵。

拉麵，這可是門技術活，前世的時候白夜就覺得飯店裡的廚師那手拉麵絕學看起來很酷，可沒想到如今倒是換成了他自己來拉了。

“呼……”

白夜深呼了一口氣，然後便將一切都交給了身體的本能。

剛剛醒制好的面是不能直接開拉的，這個時候要先做一個叫做溜條的步驟。

白夜先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在廚臺上，用兩手握住麵糰的兩端，抬起在案板上用力摔打。麵條拉長後，他將兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，因此這一步也叫順麵筋。

溜條這個步驟挺累人的，一般都是膀大腰圓的小夥子來幹，但白夜雖然不是膀大腰圓，但他身體素質變態，這點體力活還了不到他。

將順好的麵糰搓成條，白夜在麵糰上塗上一層清油，防止一會拉好的麵條又粘在一起，然後正式開始拉麵。

拉麵是一手絕活，只見白夜手握麵條的兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手再次往兩邊抻拉。

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