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正熱鬧著，這裡的名菜“卵石炒腰花”上桌了。

先見一個木盆，裡面沒菜，盛有熱油並用小半盆滾燙卵石鎮底，服務生隨手還帶著一盆半熟的腰花。腰花是調好了味道的，外帶西芹、木耳、青椒什麼的；

一聲吆喝“小心了！”於是“嘩啦”一下把一盆子的腰花倒在盆中卵石上面，於是“吱啦”一陣響聲過後，一團霧氣便裹著香氣瀰漫開來……

個人感覺最大的特點就是腰花嫩而無臊味，脆裡帶香，無愧於招牌菜。說是“炒”，實際是“烹”，通常豬腰都是採用急火短炒的方法；

但改用“烹”後，瞬間油沸，把腰花滾熟，既沒有油炸的熱氣和油膩，又很好地保持了腰花的鮮嫩和油潤。這樣吃起來爽口宜人，甚至都沒有常見的熘腰花油膩。

張遜和王健忍不住想先去嚐鮮，被燙到嘴巴，因為卵石腰花的香氣實在逼人，情不自禁。

大家向店家老闆討要秘方，大致得知製作過程：豬腰洗淨切成腰花狀，將油燒至高溫後，放入燒熱的卵石，使其保溫，上桌時將腰花烹入油中，利用油溫和卵石的熱度將腰花烹熟。

尤老闆說：“我也不怕你們偷學，這道菜的火候要把握得相當好，腰花剛剛熟，不多一分，也不少一分，這樣才吸收了卵石的礦物質呢，這手藝可不是一時半會就練得出來的。”真有這麼玄？我是將信將疑。

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