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把薑切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半蔥切段。

雞腿冷水下鍋，放入蔥結、薑片，少許花椒，再倒入兩勺料酒。開大火煮沸去浮沫，不要加蓋，然後關小火燉十五分鐘左右，到筷子可以戳透雞腿的程度即可。

雞腿燉好撈出放入涼水冷卻，讓肉質和皮更Q彈。放涼後取出切成塊，盛入碗中。燉雞腿的湯要留一碗備用。

將花生米碾碎，不要整顆放入以免影響口感。

取碗放入辣椒麵、花椒、熟芝麻攪拌均勻。取鍋放油，加熱到油冒煙，倒入碗中迅速攪拌。放置一會，讓油的高溫將辣椒麵中的鮮紅全部逼出，辣椒油會更加鮮紅亮麗。

鮮紅亮麗的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花、再倒入少許提前預留的雞湯，淋上香油攪拌均勻，加少許食鹽調味。

將調好的醬料淋到燉好的雞塊上面，這道美味誘人的口水雞就大功告成了。

那亮麗的紅油讓人食慾大增，雞塊侵入醬料中，吃上一口，鮮麻爽口，香辣入味。

正是因此，這道集麻辣鮮香嫩爽於一身的口水雞，才會有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽。

在王胖子忙碌的時候，蔡悠悠那邊也在做著一道急火爆炒的菜餚，辣爆肚絲。

將煮熟的豬肚切成絲，杭椒、紅椒切成絲，在鍋裡倒入油，下入蔥末和薑末爆香，再加入豬肚絲翻炒，調入生抽、耗油和食鹽翻炒均勻，下入杭椒絲和紅椒絲，繼續翻炒片刻，這道口感鮮香微辣，爽脆Q彈的辣爆肚絲就做好了。

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