“龍鬚麵”是華夏北方傳統風味麵食，源自山東抻面，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。當然，在原來的世界，籠統的來說，只要麵條達到龍鬚麵的標準——14扣也即是16384根！就可以稱作龍鬚麵。顧白在之前已經嘗試14扣，遺憾的是邊緣部分的面絲斷裂了，而這次，顧白也是憋了一口氣，準備嘗試15扣。

原來的世界中，雖然顧白曾經完成過19扣的面，那不僅僅是因為當時的顧白處於巔峰實力，而且對面的要求也很高。

餳面在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

無論是製作麵包還是糕點或者是麵條，醒面的過程都是重要的步驟之一，醒面的程度決定了面的基本質量。醒面的時間是需要根據空氣的溼度溫度來進行把控的，三十攝氏度是比較好溫度，在這個溫度裡一般是需要醒面1個小時，而龍鬚麵對面的勁道要求更高，在醒面的時間上反而需要短一些，40分鐘多一些就比較合適。顧白用手揉一揉麵團，面的硬度告訴顧白今天醒面時間稍微長了一些，畢竟顧客來大多數都是吃正常粗細的麵條，所以對於龍鬚麵來說面稍微軟了一些。

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