邊，這都是做熱菜的，此時爐火熊熊，鍋勺叮噹，右邊靠牆的一排放著冷盤，中間是操作檯面，供夥計切菜，放配料的地方，雖說和後世相比，這個條件非常的簡陋，但是相對於眼下來講，已經是非常難得了。

這時，郝大廚顛了兩下炒勺，手起勺落，一盤紅綠相間，香味撲鼻的青椒炒肉絲便倒到了一個盤子裡，郝喜二話不說，上前端起盤子就朝前邊走去了。

“當家的，這個小姑娘說想露一手，讓她試試看？”劉雪女對著郝大廚說道。

“你就在這個灶臺上做。”郝大廚忙的不可開交，他隨後指著最裡面那個灶臺說道。

“好的。”木秀把揹簍放下，手伸進去，心念一動，一條鹹魚已經出現在揹簍裡，木秀手伸出來，一條大約五斤的鹹魚就從揹簍裡帶了出來。

“嘿呦，好大一條魚。”郝大廚驚歎道，一條魚祛除內臟之後，竟然還能有這樣大。

“這是去年冬天醃的，大叔，你看，這肉還油光發亮呢。”木秀拿起盆子，將鹹魚放了進去，端到水池邊，廚房裡面有自來水，木秀開啟水龍頭，先將鹹魚洗了一遍，然後再泡到水裡。

接著又從揹簍裡拿出一些瓶瓶罐罐，蔥薑蒜，三根紫皮茄子，四個土豆，兩個洋蔥，六七個青椒，拿去洗乾淨。

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第271章 做菜

郝大廚看著木秀拿出來的這些東西，很是驚訝，不過他轉念一想，這個小姑娘就是來做菜的，東西肯定帶的齊全，他並不知道木秀是臨時起意做菜的。

木秀拿出來的調料分別是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒醬。

洗乾淨菜的同時，木秀又將鹹魚洗了一遍，再次換上清水泡在那裡。

木秀先把茄子切成條，青椒切成塊，土豆去皮，切成塊，洋蔥也切塊，又將蔥切段，姜切成碎末，蒜切好，放在一旁備用。

這會兒，再去把鹹魚洗一遍，瀝乾水，切成段，準備工作全部做好之後，木秀開始燒火。

炒鍋大火，放油，放入蒜片爆香後放入鹹魚，翻炒，加一些料酒，這會兒再放入土豆，一起翻炒，大約有七成熟之後，加適量的水，和菜平齊，加入白糖，生抽，老抽等所有的調料，再加入一把小蔥，蓋上鍋蓋，大火悶燒五分鐘，再放入茄子，翻炒一下，繼續蓋上鍋蓋悶燒五分鐘，最後放入青椒洋蔥，翻炒收汁，土豆茄子燒鹹魚就做好了。

“我吃了半輩子的鹹魚了，第一次看到這種做法。”郝大廚深吸一口氣，感嘆的說道。

平日裡，大家吃鹹魚，也就是當個鹹菜吃，就是切好，在鍋裡蒸一下，就是一道菜，誰還浪費油，再炒炒呢。

“大叔，你嚐嚐。”木秀拿起盤子，盛好，放到桌子上。

郝大廚也不客氣，拿起筷子夾了一筷頭，入口就是一股鹹香，接著就是滿口的辣味，這個辣並不是直辣，而是香辣，就算是不怎麼吃辣椒的人，也不會覺得辣的難受。

“好吃，這個鹹魚不僅味道好，肉也緊實，是道下飯菜。”郝大廚點了點頭，又將配菜嚐了嚐，繼續說道：“這些茄子土豆又將湯汁吸了一大半，入口滿是濃郁的香味，這配菜選的也好。”

“當家的，怎麼樣了？”劉雪女的聲音從外面傳來，她剛出去收拾桌子了，很快就聽到腳步聲，劉雪女走進了廚房。

“味道不錯，你嚐嚐。”郝大廚遞過來一雙筷子。

劉雪女拿起筷子，嚐了一口，眼睛頓時都亮了起來。“小姑娘，沒想到你還有一手。”

“當家的，你能炒出來這個味道嗎？”劉雪女扭頭問道。

“如果有她的那些調料，應該差不多。”郝大廚一下就看出了關鍵。

老闆娘轉過身，面向木秀，問道：“小姑娘，你這調料都是什麼？”

木秀用的調料當中，不一樣的就是辣椒醬和醬油，辣椒醬是新做的，類似後世的老X媽系列，醬油也是低鹽稀態的，和眼下這個時代的醬油區別很大。

現在的醬油，由於釀造工藝不完善，主要以自家釀造的醬油為主，釀出來的各種味道都有，就算是同一個人，也難以實現每一缸醬油都有相同的風味，而且，多數人做出來還是固體醬油，在發酵的過程中，也經常能看到有蛆蟲滋生。

木秀因為有空間的緣故，能將發酵的溫度與衛生保持好，所以她嘗試釀造了醬油，還是那種低鹽液態的，並且釀造成功了。

這種醬油特別適合炒鹹魚，炒臘腸，臘肉這些經過醃製的肉類，因為醃製拼本身就已經很鹹了，如果再用傳統的醬油，味道會更鹹，而木秀做的醬油，既能味道保持原味，還能增加菜的色澤，提升鮮味。

“我拿出來的調料基本都是自家做的。”木秀指著桌上的一排調料一一介紹道：“這是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒醬。”

木秀說的這樣爽利，心中也是明白，她就算把菜方子說出來，沒有她特有的調料，也是做不出來這個味道的。

“這是醬油？”郝大廚驚訝的舉起瓶子，左右晃動，看了看，又倒入小碟子裡一點，用手指沾了沾，放入口中，砸吧著嘴巴嘗起了味道。

“真是鮮香，只有一點鹹味，我是第一次嚐到這樣味道的醬油，如果用這個做菜，味道肯定不錯。”郝大廚評價道。

“平日裡蒸魚，起鍋之後，再澆上這醬油，味道特別好。”木秀忽然感覺到了商機。

“當家的，你做條蒸魚試試。”劉雪女發話了。

郝大廚麻利的從水盆裡抓了條魚，三下五去二的就清理完畢，在魚背上劃了幾道，將薑片和蔥段塞進魚肚裡，正要撒鹽的時候，被木秀制止了。

“大叔，你再撒點料酒，等出鍋之後撒上醬油。”

郝大廚按照木秀所說做完之後，將魚放入鍋內開始清蒸。

八分鐘後，魚蒸好了，郝大廚將鍋端下爐子，餘溫又悶了五分鐘之後，這才將盤子端了出來。

木秀將老抽和生抽都倒入了一點，老抽是調色的，生抽有獨特的醬香，味道鹹一些，用於提鮮。

醬油的淺褐色襯托著白色鮮嫩的魚肉，撒上一把蔥花，一股淡淡的香味撲鼻而來。

“這魚肉肉質鮮美，嫩滑，入口即化，醬油的鮮味融合著魚的鮮味，滿口都是魚的清香，好吃。”郝大廚讚不絕口。

劉雪女也拿起筷子，嚐了一口之後接連吃了幾口，這才說道：“味道果然不錯。”

木秀看到倆人都滿意，笑著說道：“那老闆娘，考慮要鹹魚嗎？”

“鹹魚要，這個醬油也要。”劉雪女看了一眼郝大廚，爽快的說道。

“鹹魚需要時間醃製，風乾之後會減少將近一半的重量，價位恐