博山是淄博的一個縣，據說淄博就是從臨淄與博山兩個轄地名中提取出來的，臨淄是齊國的首都，我去過，博山就沒有去，惟其有吃，至少在淄博問起人來，貴地有何可吃，他們必言博山。噢，博山人會弄吃的。這是十分地奇異，因為在淄博所轄的縣區中，博山人獨善吃，邊上的人幾乎是一個名菜都沒有發明出來，其實是應該慚愧的。 博山人的吃，大抵上也是平民菜餚，如燴菜、豆腐廂子等等，彷彿也是不入正席的。然對於好吃之徒而言，這邊緣化的菜譜，或曰愈是民間化的事物，它的變異性愈少，純樸之特質愈多。故淄博人，皆吃博山菜。我是在張店吃的。 博山燴菜是一道湯菜。這道湯菜有多麼地講究，或是多麼地不講究，都是可以說出典來的。我在淄博僅呆兩天，就吃過兩種不同的博山燴菜，有一種較好吃，有一種不怎麼好吃。我吃的博山燴菜，是用鹹肉做的湯。鹹肉多瘦肉，外面裹麵粉糊，略略油炸，擱湯鍋裡煮。輔菜是菠菜、粉條、豆腐乾子等，蔚然一鍋，湯是介於渾厚與清鮮之間的，內有隱隱的鹹肉的醇味。 吃博山燴菜的方法有兩種，一是用勺舀至小碗裡，吃菜喝湯，皆在一小小乾坤之中；一是先從大缽子裡挑肉吃，吃些實在的內容，輔之以喝湯，甚至是應當喝得大汗淋漓。第一次吃博山燴菜時，是我一個人的幹活。我當然是先從大缽子裡挑肉吃，我曾經有打撈隊長之美譽，就是無論在什麼湯中，我都能夠將內裡的重要內容打撈乾淨，實施的是無遺漏吃法。 但是，我不解這樣的一道湯菜何以取名曰“燴菜”，後來再度打聽，博山燴菜何以為湯？何以正宗？就被告知，沒有正宗。它的起源則險些毀了我的美好想像。原來博山燴菜，根本就是將上一餐所有的剩菜擱在一鍋裡煮，一鍋煮天下，一勺定乾坤，這便是民間美食的意趣。一道雜菜湯而成名，並作為一道名菜源遠流長，確實耐人尋味。我至此時，吃著博山燴菜，想著這片曾經出過南郭先生的土地，它在歷史上有著自己的寬容度，博山燴菜也恰是齊宣王的樂隊，內裡足以容下一打的南郭先生。故此，博山燴菜在哲學上是存在其寬容與大度的。 關於湯菜，它是一種集體意識的體現，舉凡高貴大雅與低賤流俗燴於一鍋，溶合的是一個混沌意味十足的湯境，在各自包容的前提下，共同打造出一鍋好湯。博山燴菜的意義，自是在審味之外，也有著一種普世真理，便是無論多麼地高貴與卑微，在湯的世界裡，皆皆有其發散個體特性的機宜。所以言湯，不必獨尊燕窩魚翅者，以博山之法以燴之，是為大同世界也。

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