文蛤蜊許多海域都產，據說惟有黃河口的文蛤蜊最鮮，出口量也是最大，這種比大拇指指甲蓋大一倍的外殼有褐色斑紋的蛤蜊，黃河口本土人就叫它文蛤，沒有斑紋的白蛤蜊就叫白蛤。 我在黃河口接鄰的孤東海邊看見過採蛤人，他們在齊胸的海水中行走，海水是鹹的，所以漁民的肌膚都呈醬肉色，這是源於醃製效應麼？那天見得多的是白蛤，有網眼的袋裝白蛤，白成一道堤壩。問價，一元人民幣三斤，此為批發。我拍了幾張照，未見文蛤。 蛤蜊是一種硬殼軟體動物，海水淡水皆有生長。以前主要吃淡水蛤蜊，淡水不叫蛤蜊，叫蚌，或貝。有名言鷸蚌相爭漁翁得利，其實這種事跟守株待兔差不多，三代人難碰一回，漁翁要想得這個利，比駕獨木舟渡太平洋還難，因為鷸蚌並不總是相爭。 文蛤的吃法主要是煮。吃文蛤之前，必將其養於清水，投鹽，以便其吐去腹內泥沙。清淨以後，清水煮之，略佐鹽，或直接蘸配好的調料。調料計有致美齋醬油、鎮江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、蔥段、薑絲等，文蛤肉質柔軟，鮮嫩，腹內有鮮味水體。吃文蛤應喝白酒，因為不可不喝文蛤湯。文蛤湯鮮，無以其右之，湯是蛋清色，有熱氣嫋嫋，吃肉喝湯，世事忘光，足以沉浸生命於美食境界。 文蛤也是可以單純做湯的。養淨文蛤，以開水燙之，貝殼展開，取出肉質，擱瓷缽裡用竹木筷子旋轉攪動，使其體內微沙脫出，再沉澱之，微沙便積澱於缽底，用其湯煮蛤肉，搓細小麵疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白麵饅頭，或千層餅，皆是可以選擇。我在墾利一直喝這種湯，心氣就悠悠然上升，不見油濁的日子裡，天空就十分晴朗。 文蛤也是可以炒的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以乾紅辣椒、薑絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以盛起來吃了。吃炒文蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起來韌勁十足，有辣味則盡除腥氣，亦不失其鮮。黃河口本土人多不炒文蛤，他們只將白蛤拿來炒制，估計認為文蛤炒之可惜，多要煮，炒只炒白蛤。 據我估計，雖然除黃河口之外的海域也有文蛤，那些文蛤與黃河口的文蛤民族成分可能有所不同，一些外地省份的海產養殖者，就到黃河口買小文蛤，移至外省份去養壯，然後運銷海外。獨要黃河口的文蛤種，自是它有不同的品質，億萬斯年依賴黃河沖積的黃土高原的富養成分生生息息的黃河口文蛤，彷彿富家嬌閨，品位與氣質超群脫俗，鶴立蛤群，獨成一貝，故不吃文蛤不足以稱嘗過海鮮，它恰與墾利縣永安鄉的黃河蟹相映成趣。 凡公元2000年5月28日始考察黃河，得品黃河口美文蛤，亦為人生一種大幸，我未與它擦臂而過。

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