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相對於幹醃來說，溼醃的目的是為了讓食鹽水進一步把鴨肉的脂肪進行溶解，使得鴨肉中的脂肪含量降低，這樣鴨肉吃起來口感會更好。

鹽滷的溫度徹底降下來之後，徐拙剛鹽滷湯裡面的蔥段和薑片撈出來。

這會兒湯裡面已經有蔥姜的味道了，再泡下去，味道非但不會變變濃，甚至這兩者還會在湯裡面腐敗。

至於香料包，則是繼續在湯裡面浸泡，這種料包一般一星期換一次，這樣香味兒才能完全釋放到湯裡面。

蔥姜撈乾淨之後，徐拙把幹醃好的鴨子拿過來，一隻只放進水缸中浸泡起來。

全部放完之後，還要用篦子壓進去，防止鴨子漂浮在上面而造成醃製不透徹的情況。

“過去做鹽水鴨，講究三泡三晾，比這麻煩多了。”看著徐拙的操作，於培庸感慨連連。

現代社會講究效率，不管做什麼都是以效率為主，所以在烹飪過程中，一些過於麻煩和繁瑣的步驟，就會被淘汰。

比如做鹽水鴨時候要用到的三泡三晾就是其中之一。

三泡，指的是把幹醃好的鴨子放進鹽滷中泡三次，而三晾，指的則是每次浸泡之後，都要把鴨子從鹽滷中提出來，等到徹底晾乾之後，再放進鹽滷中浸泡。

這樣反覆三次之後，鴨肉才會徹底被醃透，鴨肉中的水分和脂肪，也會大幅度降低下來，這使得做出來的鴨肉口感更加迷人。

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