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胡辣湯其實分為很多種，比如豬肉胡辣湯、羊肉胡辣湯、牛肉胡辣湯、雞肉胡辣湯、素胡辣湯、白鬍辣湯等等。

所謂的素胡辣湯，就是不放任何肉的做法，相對來說口感比較淡一些。

而白鬍辣湯，則是裡面不放醬油和滷肉湯進行配色，做出來的湯猶如豆腐湯一樣顏色發白。

據說這種胡辣湯喝了不會讓面板變黑，有美白的作用，不過，這大機率只是噱頭。

因為這種高澱粉高熱量的小吃，吃多了只會讓身體發胖而已。

不過不管什麼型別的胡辣湯，都少不了麵筋的加入。

甚至可以說，有了麵筋之後，整碗胡辣湯才真正變得完美起來。

一般早餐攤的胡辣湯，都會用批發來的商用麵筋，這樣比較方便快捷，也能降低成本。

但從味道和口感上來說，卻跟手洗出來的麵筋，有著很大區別。

至少在徐拙看來，這根本沒有什麼可比性。

手洗出來的麵筋吃著筋道，有很濃的面香味兒，而買的那種成品麵筋，吃起來軟塌塌的，毫無口感可言。

味道更是毫無亮點，基本上用什麼湯去煮就是什麼味兒。

他拿來一個盆，裡面倒入一些麵粉，再加一小勺食鹽進去，然後用溫水和成了一個軟硬適中的麵糰。

麵糰揉好後蓋在盆裡醒發。

趁著這個時間，他把要用到的黃花菜、海帶、木耳、粉條等乾菜，分別用冷水浸泡起來。

這些乾菜的量可以隨意掌握，型別也沒啥侷限性，只要沒有特殊氣味的乾菜，其實都可以使用。

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