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鍋裡的雞浸煮了四十分鐘左右，馮衛國打開了鍋蓋。

假如燉煮的話，根本用不了多久，半小時足夠讓雞肉變得酥爛了。

但是浸煮方式火力比較小，滷水將滾不滾的，雞沒有那麼容易熟透，而且就算熟透了，雞肉一點不爛的話，炸出來味道也不好吃。

比如拿白斬雞裹上酥糊油炸，炸得再好也不行，因為肉一點都不脫骨，不符合香酥雞的要求。

只有徹底熟透，並且雞肉微微有些脫骨的時候，這樣炸出來的雞肉才更好吃。

馮衛國用筷子在雞大腿根部插了一下，筷子能夠輕鬆插進去，而且拔出來沒有血水冒出來，這就說明雞肉已經熟透。

至於爛的話，馮衛國蓋上蓋子，把雞放在滷水中打算再悶一會兒，這樣雞肉吃起來口感有點爛，而雞卻很完整，完全不影響炸制。

趁著悶雞的時候，馮衛國開始準備炸雞用的酥糊。

調製這種酥糊，徐拙也很擅長，畢竟他有糖醋鯉魚的技能加持，做酥糊的水平很高。

麵粉放入盆中，然後加入比麵粉少一半的玉米澱粉，再加入一些食鹽和胡椒粉，打入幾個雞蛋攪拌均勻，就是最常見的酥糊了。

這種酥糊不管炸什麼型別的菜品都非常好用。

比如炸蘑菇、炸土豆片、炸酥肉等等，效果都很棒。

馮衛國把酥糊做好之後，用漏勺小心的把鍋裡悶的雞撈出來，將腹腔裡的滷水倒出來，然後放在一個筐裡，冷卻降溫。

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