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所謂的乾燒帶魚，自然不是把帶魚直接放進鍋裡乾製，而是一種沒有湯汁的燒製方法。

乾燒是一種魯菜中常見的技法，是將油炸過後的主料經小火燒製，使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法。

相對於幹炸帶魚來說，乾燒帶魚多了燒的步驟。

老太太喜歡吃帶魚，以前想吃了都是直接去店裡。

但是現在老爺子不咋去店裡忙活，所以老太太想吃帶魚的時候，他就直接在家做了。

反正帶魚是冷凍品，平時屯在冰箱的冷凍室就行。

這會兒帶魚已經化開，老爺子拿著剪刀在收拾。

首先用剪刀把帶魚的背鰭剪掉，帶魚的背鰭很硬，而且上面還有尖刺，不剪掉的話吃的時候容易刺到口腔。

另外剪掉背鰭，也能讓帶魚的賣相更加美觀。

背鰭剪掉之後，老爺子把帶魚的頭剁下來，把內臟清理乾淨，然後把帶魚平放在案板上，開始打花刀。

以前徐拙跟馮衛國學過無骨帶魚，打的是一字花刀。

也就是在帶魚身上每隔半釐米劃一刀，在花刀種，算是最簡單的刀花。

而這次做乾燒帶魚，花刀就稍稍複雜了一些，這次用的是十字花刀。

十字花刀就是在帶魚身上橫豎劃兩刀，讓帶魚身上佈滿十字花紋，這種刀法，對於徐拙來說完全沒有難度。

不過這道菜是老爺子在做，徐拙就沒有湊過來顯擺。

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