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兩天後，來意樂山的小麻鴨和全國各地的香料冰糖麥芽糖，全都運到了四方酒樓。

建國清點好貨物數量去樓上辦公室報備一下，然後就湊到了徐拙面前。

“咱又準備上新菜了？”

徐拙笑了笑說道：“也不算新菜，只是打算把店裡現有的甜皮鴨改良一下而已。”

甜皮鴨的做法，大致上分為四個步驟：清洗、醃製、滷煮、油炸、抹糖。

清洗倒是不復雜，曹坤和他的幾個徒弟就能完成。

具體做法是先把白條鴨浸泡三四個小時，讓鴨子完全舒展開身子。

這些白條鴨都是透過冷鏈運輸過來的，難免有擠壓的現象，所以要先浸泡，等鴨子舒展開之後再清理，避免鴨肉的褶皺處存汙納垢。

浸泡過後開始清理，這是個細緻活兒。

不僅要把白條鴨腹腔中的血塊雜物清理乾淨，鴨頭同樣也要重新修整，比如鼻腔口腔等部位，全都要照顧到。

另外鴨身上留的一些毛根，也得拔掉，儘可能的把鴨子裡裡外外都收拾乾淨。

清理乾淨之後再洗一遍，斬掉鴨翅鴨掌，把鴨子一個個放在工作臺上，開始醃製。

醃製鴨子的香料徐拙自己做好，這種醃料一般都是五香粉和食鹽，不過今天徐拙用的是B級招牌技能，自然沒這麼簡單。

這個醃料用了差不多有十種香料，用炒椒鹽的方式入鍋炒制，然後再粉碎成粉末。

用的時候直接往鴨身上塗抹，裡裡外外都要塗抹一遍。

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