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徐拙雖然想自己動手，但是最終還是把自己的位置讓給了老爺子。

因為老太太要去打麻將了，不想在這邊耽誤時間。

而老爺子又不願只動口不動手，所以最終徐老闆選擇讓步，讓老爺子表演。

而他站在一邊負責看。

老爺子在徐拙擀好的面片上撒上澱粉，用擀麵杖捲起來，然後拿著菜刀，順著擀麵杖把面片劃開。

這樣，一張圓形面片，就成了寬度在十公分左右的長面片。

把這些面片疊放在一起後廚老爺子拿著菜刀開始切。

這一步其實跟做手擀麵一模一樣，只不過現在切的麵條有點短，才十來公分。

而且麵條也很窄，大概是面片厚度的兩倍，也就是四五毫米左右。

“切的時候不要切太寬，因為等會兒過油炸的時候，這麵條的體積會膨脹四倍左右，切太大的話膨脹不徹底，吃起來口感不太好。”

老爺子雖然廢話不多，但是其中的一些要點還是會提醒一下徐拙的，免得以後做的時候走彎路。

切好後，他在上面撒了一些澱粉，然後把這些短麵條抖開，防止粘連。

接著，老爺子架上炒鍋，倒入半鍋花生油，開啟煤氣，開始燒油。

油炸是做沙琪瑪的關鍵，因為只有透過油炸，才能獲得蓬鬆的口感。

不過跟別的食物不同的是，做沙琪瑪的時候，油炸這一步很容易翻車。

“炸的時候只要麵條膨脹，顏色稍稍變黃就得撈出來，不能耽擱，一耽擱這麵條就會變硬，口感逐漸從酥軟變為酥脆。”

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