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愣了好幾秒種，徐拙才反應過來。

這個靠，指的是魯菜烹飪技法的??，而不是罵人的靠。

??是魯菜中一個很古老的技法，很少有菜品使用了，現在一般都簡化寫成靠。

??，是在燒煮的基礎上，將湯直接提濃或收幹而成菜的烹調方法。

比如魯菜中著名的??大蝦，就是先用平底鍋把大蝦煎至半熟，然後澆上調好的料汁，等鍋裡的湯汁徹底熬幹，大蝦的外皮變得酥脆，這道菜就成功了。

說白了，就是在炒的基礎上，把菜品的湯汁徹底收乾的一種烹飪方法。

因為比較費鍋，所以一般都是用厚底的平底鍋製作。

畢竟濃稠的湯汁徹底收幹，會在鍋底留下厚厚的一層乾結狀的物質，對鍋具傷害太大。

用??的方式做出來的菜品，一般都外皮香酥，內裡香軟，是絕對的美味。

想通這些之後，徐拙便放下心來。

不過隨即就開始琢磨，八個廚師泰斗誇獎是什麼情況。

樓上的廚師，滿打滿算也就三個啊。

而且徐文海也絕對跟泰斗掛不上邊。

等會兒做好炒紅薯泥得好好問問，這到底是怎麼一回事。

壓好紅薯泥之後，徐拙過濾一下，開始炒制。

這道菜對鍋具要求很高，不能有一點粘鍋現象，所以要用熱鍋涼油的方式反覆滑鍋。

徐拙一口氣滑鍋三次，這才在鍋裡放入一勺花生油，準備炒制。

先把糖炒化，然後放入紅薯泥，開始均勻在鍋裡翻動炒制。

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