“滷牛肉，最重要的是這一鍋滷水。”花滿溪一邊說，一邊讓樓春風用紙筆記下來，“這滷水是用牛骨湯吊的，牛腿骨放入沸水中沸水，逼出了血沫後，再撈出控水，然後再放入清水，清水和牛骨看分量調製嗎，一般是牛骨一份，清水五份，將這牛骨湯大火燒開，再慢火燉，熬成牛骨湯後，關火放涼，然後濾去雜質，只取清湯。”

花滿溪看著他將自己所說的記下了，再接著道：“然後是調滷水了，將調料包在紗布內，放入鍋中，調料有花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，丁香，草果，白果，白蔻，肉蔻，砂仁，還有南姜，香茅草，黃梔子，蔥姜等，下入料包後，猛火燒沸湯汁後改成小火，熬一個時辰，再下入白酒，冰糖，醬油，鹽。”

“這，這麼多的功夫？”樓春風一聽，嚇呆了。

“你聽我說完。”花滿溪白了他一眼，接著道，“這個滷水，要好好儲存，是可以反覆用的，每天晚上要燒開它，放涼，可以用很久。”

樓春風這才鬆了一口氣。

“然後便是牛肉和牛雜了，牛雜一定要清洗乾淨，你們酒樓的廚子應該會有清洗的方法的，清洗乾淨後，將牛雜和大塊的牛肉放到滾水裡逼出血沫，飛一下水，然後撈出，放到滷汁裡煮熟，然後泡在滷水裡一晚上，第二天便可以取出來，切片吃了。”花滿溪頓了頓又道“可以放些白蘿蔔一起去滷，味道也不錯。”

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