鵝肝之所以能成為西方的頂級美食，那是因為西方所生產的鵝肝，不是普通的鵝肝，而是一種非常碩大的特殊鵝肝，也可以理解為脂肪鵝肝，製作這道美食的方法是非常殘忍的，對鵝來說是一種極大的身體摧殘。

所有人都知道，自然生長的鵝，肝臟是很小的，味道也是比較一般的，而西方鵝肝卻非常的碩大，一個完整的鵝肝重量大約為七八百克，也就是一斤半左右，如此碩大的鵝肝佔據了一隻鵝身體的很大部分，嚴重超過了肝臟應該擁有的大小，對鵝身體的損傷是顯而易見的。

而製作這種鵝肝的技術，也非常的簡單且殘忍，那就是在正常的小鵝長到十四周的時候開始強迫性的進行灌食，灌食三週左右，每天都要灌食三次左右，而所謂的灌食，就是用一根管子伸入鵝的胃部，然後，把經過調製的大量粟米直接灌入鵝的胃中，從而使大量的過剩脂肪在其肝臟積聚，進而生長出肥大的肝臟。

鵝身體的碩大肝臟，就是一種脂肪肝，這種鵝就算不殺掉，也是活不了太久的，壽命比普通的鵝要少很多，不過，養殖這種鵝的目的就是為了取鵝肝，如此，鵝的壽命是不會有人考慮的，畢竟，在人類的眼中，鵝就是一種食物罷了，沒有什麼大不了的，就算讓鵝吃再多的苦，也是應該的。

鵝肝的成本高，是因為整條鵝就為了取一個肝，剩餘的身體部分都不值錢了，不過，鵝肝佔鵝的身體比例，至少比魚腦子佔魚身體的比例要高得多，所以，鵝肝的成本還算相對不錯，至少比吃魚腦子豆腐要靠譜多了。

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