盈還打算做兩道菜——萌芽肚胘和肫掌籤。

萌芽就是綠豆芽, 肚胘就是牛肚。萌芽肚胘, 說白了就是牛肚爆炒豆芽。時人認為豆芽初生, 最有營養，而牛肚補胃，二者相配對身體非常有益。

今日薛盈做萌芽肚胘, 還有一大法寶, 就是不久前醃製的臘八蒜。經過低溫和醋的浸泡，蒜的辣度神奇的降低，浸染上醋的甘酸，和肉類一起爆炒燉煮最能解膩。

萌芽肚胘是道快手菜，薛盈將處理好的牛肚切條臘八蒜一起下油鍋爆炒, 一股酸香撲面而來, 牛肚快熟時，迅速加入豆芽, 稍微翻炒後加少許鹽，淋上一點香油, 便可以出鍋了。

肫掌籤，顧名思義是用鴨胃和鴨掌為主料做成的籤菜。這道菜工藝比較複雜。薛盈將鴨掌去骨，與鴨胃、冬筍, 韭菜一切剁碎成丁，加入麻油、鹽、胡椒粉、蒔蘿籽和醬油調味，再混入少許生粉使餡料成形, 肫掌籤的內餡便做好了。

薛盈將餡料分別用豆腐皮包裹，豆腐皮外再裹上一層由雞子、生粉混成的蛋糊。起鍋燒熱油，將肫掌籤放入油炸，待到顏色變得金黃，便可以盛出裝盤了。

為了保險起見，薛盈特地夾了一筷萌芽肚胘品嚐，牛肚香腴，臘八蒜爽脆，臘八蒜中和了牛肚的羶腥，牛肚給臘八蒜增添了腴美，兩者搭配在一起異常和諧。

經過短時爆炒，牛肚口感十分彈牙，還帶著內臟特有的濃香，簡直越嚼越上癮。

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