前朝便有涮鍋子的飲食習慣，今朝的文人又為其賦予了格外唯美的新名字：撥霞供。

蘇蘅覺得食物和人一樣，也有性格，想來火鍋應當屬於天生熱鬧的食物：屋外大雪紛飛天寒地凍，屋內紅泥三足小風爐燒得旺，鴛鴦爐鼎中熱氣騰騰，三五好友圍聚一堂，談笑風生，豈不快活。

如同山海兜一般，撥霞供這風雅浪漫的名字一經傳唱，火鍋的身價便在外間的食肆酒樓中陡增。

不過時人吃的都是最最樸素的清水鍋子，稍微再精緻點的貴族才會吃骨湯鍋子，而後世流行的菌菇鍋、菊花鍋、番茄鍋、粥底鍋、藥膳鍋、酸菜白肉鍋等等花樣吃法還沒有出現。因為辣椒沒有普及，所以在外間也吃不到辣鍋。

不過令蘇蘅吃驚的是，雖然可選擇的鍋底不多，但是吃火鍋的鍋具倒是多，什麼鴛鴦爐、五熟釜、五格濡鼎，一應俱全。

阿池正把凍得嚴嚴實實的羊肉塊刨成羊肉卷兒，阿壽將凍豆腐切成小塊，春娘則忙著將一會兒要涮的骨湯鍋與菜蔬備下。

而蘇蘅本人鼓搗的則是麻辣底料。

前世吃的辣鍋多是牛油底的，本朝不食牛肉，自然也沒有牛油，蘇蘅便用豬油代替。平底的鍋子中不放油，小火將八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、茴香籽、胡椒以及大量的花椒和幹辣椒等香料在鍋內慢慢炒幹。炒幹後倒入研缽中細細碾碎，再拌入切碎的辣酒豆豉，便成了糊狀，此刻已經有了香味。

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