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先前初登會長之位的程技師，還向袁州請教，他說有格外多的川菜廚師，跟他說，川菜不能一味的宣傳麻辣，要把川菜百味一齊擺出來。

得，又是老生常談的問題，袁州給程技師的建議是，保持當前，這也是上一任會長，張焱的態度。

說句實在話，川菜能夠在全國範圍內流行，還真是因為辣。

不能說，現在有名氣了，就要趕緊的說，辣並非我們川菜的特點，“百格百味”才是，如此不地道。

所以，願意保持川菜百味的廚師，就繼續保持，而發揚辣味川菜的就繼續辣味，兩者齊頭並進才是真。

一味的扶持一方，反而丟失了自由性，說起來袁州相當於華夏餐飲業的幕後大boss，別看廚神小店不大，也沒有分店和加盟店，但袁州一舉一動都能夠讓華夏餐飲業震盪。

言歸正傳，對於刀工，很多人都覺得川菜對於刀工好像沒有這麼重要，就算是袁州做的川菜，更多人關注的也是味道，唯一印象深刻的就是燈影牛肉，可以透光的牛肉，覺得這大概就是川菜刀工的大成之作了。

尤其很多人覺得這還是因為袁州技藝高超才能夠達到的地步。

今天卡曼誤打誤撞的一道李莊白肉，倒是讓大家對於川菜的刀工要求有了新的理解。

正宗的李莊白肉，選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素，每一個都缺一不可，到了袁州這裡每一項都是絕佳。

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