“這是我的‘麻婆鯛魚豆腐’……請品嚐吧！”劉昴星說著將五份分裝好的麻婆鯛魚豆腐放在五位評委面前。

五份“麻婆鯛魚豆腐”量都不大，裝在看起來好像是盛裝水果用的高腳水晶托盤裡……

“因為‘魚豆腐’遠沒有豆腐容易入味，口感也有所不同，所以使用了重辣的澆料嗎？”雷瑜用勺子先撥弄了一下。

“不過雖然澆上勾芡來調味的方式，適合這些難以入味的食材，但是相應的也需要考慮到勾芡澆汁與食材內部的口感、口味的配合與變化，否則不但會令澆汁類料理的層次感的優勢被掩蓋，甚至可能會起到反作用！”唐松的提示更有針對性一些。

唐松作為上海“龍鎮酒家”的總料理長，廚藝同樣達到了三星級，精通滬菜。

滬菜在歷史上，原以“濃油赤醬”為特點，口味偏重。

不過漸漸受到了江南風味的影響，口味漸漸淡化下來，轉而喜“甜”。

如今滬菜雖然仍然以紅燒、生煸見長，但是已經不似最初的重口味。

自然唐松對於這道看起來就讓人舌頭髮麻的“麻婆鯛魚豆腐”有些發憷……

“但是這應該並不算是傳統意義上的‘魚豆腐’吧？用料還是有很大區別的，我好想看到裡面真的加入黃豆研磨後分離出來的蛋白提取液了，其他配料也並不相同……果然很有遠月學院的風格！”新戶守依舊在糾結劉昴星的代表權的事情。

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